Centenario XO est la version haut-de-gamme de la maison Zacapa. Assemblage d'eaux-de-vie âgées entre 6 et 25 ans, vieillies dans une soléra composée de fût de xérès de type Pedro Ximenez, de bourbon et de cognac.
La bouche d'abord très onctueuse laisse ensuite apparaître un rhum plus corpulent, en développant des notes intenses de bois et de vanille, mais également des notes de banane flambée, de figue et de caramel et des notes épicées (poivre noir, girofle) qui viennent tempérer un peu toute cette douceur.
A la fois doux et boisé, il est passé dans quatre types de fûts différents: en fûts de chêne américain réchauffé et non réchauffé, fûts de xérès et enfin en fûts de porto.